Herbstglück auf dem Teller!
Wenn draußen die Blätter fallen und es früher dunkel wird, ist es Zeit für Gerichte, die von innen wärmen. Diese Süßkartoffelknödel gehören genau dazu: außen zart und leuchtend orange, innen ein zerlaufender Kern aus würzigem Bergkäse. Beträufelt mit nussiger Salbeibutter wird daraus ein Gericht, das einfach glücklich macht – ob als Hauptspeise mit einem knackigen Salat oder als besondere Beilage.
Die Süßkartoffel bringt eine feine Süße mit, die wunderbar mit dem kräftigen Käse und dem aromatischen Salbei harmoniert. Besonders praktisch: Für die Salbeibutter kannst Du auch getrockneten Salbei verwenden, zum Beispiel vom Kräuterhof Aufreiter. So hast Du das volle Aroma das ganze Jahr über griffbereit.
Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten Garzeit: 30 Minuten
Am besten gelingen die Knödel im Dampfgarer.
Zutaten für 6 Knödel (für ca. 3 Personen als Hauptspeise):
500 g Süßkartoffeln (ungeschält gewogen)
200 g Knödelbrot
ca. 50 g griffiges Mehl
1 Ei
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
eine Prise Muskatnuss
ca. 80–100 g Bergkäse (oder ein anderer würziger Käse), in 6 Würfel geschnitten
Für die Salbeibutter:
50 g Butter
8–10 frische Salbeiblätter oder 1–2 TL getrockneter Salbei (z. B. vom Kräuterhof Aufreiter)
Zum Servieren (nach Belieben):
etwas frisch geriebener Bergkäse
frischer Schnittlauch
Zubereitung:
- Süßkartoffeln garen
Die Süßkartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und ca. 20 Minuten über Dampf garen, bis sie weich sind. Anschließend auf einem Blech ausbreiten und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. So wird der Teig später nicht zu feucht. - Teig zubereiten
Die Süßkartoffeln fein zerdrücken. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Mit Ei, Knödelbrot und Mehl zur Süßkartoffelmasse geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Alles gut verkneten und den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen. In dieser Zeit nimmt das Knödelbrot Feuchtigkeit auf und der Teig wird fester. - Knödel formen
Der Teig darf ruhig noch etwas weich sein, so werden die Knödel schön locker. Am besten formst Du sie mit feuchten Händen: Den Teig in 6 Portionen teilen, jede Portion flach drücken, einen Käsewürfel in die Mitte legen und gut verschlossen zu einem runden Knödel formen. - Knödel garen
Die Knödel im Dampfgarer bei 100 °C ca. 30 Minuten garen. Alternativ in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen – das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen. - Salbeibutter zubereiten
Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen lassen, bis sie leicht nussig duftet. Den Salbei hineingeben und kurz mitbraten. Getrockneten Salbei nur wenige Sekunden mitziehen lassen, damit er nicht bitter wird. - Anrichten
Die Knödel auf Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln und nach Belieben mit etwas geriebenem Bergkäse und Schnittlauch bestreuen.
Tipps & Variationen
Ist der Teig nach dem Rasten noch sehr weich, einfach 1–2 EL Semmelbrösel unterkneten.
Statt Bergkäse schmecken auch Ziegenkäse oder Feta als Fülle.
Dazu passt ein frischer Vogerlsalat oder ein Krautsalat mit Kernöl.
Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!
